Zutaten für 4 Personen:

300 g Risotto-Reis (am besten die Sorte Carnaroli)
2 mittelgroße Zwiebeln (wenn möglich rote)
60 g Butter
Olivenöl extravergine
300 - 400 ml Rotwein (z.B. einen guten Barbara oder Chianti)
100 g Parmigiano
ca. 1 bis 1,5 l Hühnerbrühe (abhängig vom Reis)
Salz / Pfeffer aus der Mühle

In einem Topf 40 g der Butter und etwas Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten hellbraun schwitzen.

Den Reis einstreuen und 2 Minuten rühren, damit er sich mit Butter und Öl überzieht.

Die Hitze erhöhen und die Hälfte des Weines angießen und beinahe zu einem Sirup einkochen lassen.

Nach und nach von der heißen Hühnerbrühe angießen, dabei ständig rühren und immer nur soviel Flüssigkeit dazugeben, dass der Reis leicht bedeckt ist. Alles nur leicht köcheln lassen!

Wenn der Reis fast gar ist, nach und nach den restlichen Wein angießen bis das Risotto gar ist - dabei soll der Reis die Farbe des Weines annehmen.

Den Topf vom Feuer nehmen und den Parmigiano und die restliche Butter unterziehen, nach Geschmack salzen und pfeffern

Idee von Frank