Menge: 4 Personen

=======================TEIG=======================
300 Gramm Weizenmehl
1/2 Teel. Salz
3 Eier
1 Essl. Olivenöl
3 Essl. Wasser
Mehl zum Ausrollen
Salzwasser
Fett für die Form

=====================FüLLUNG=====================
500 Gramm Mangold oder Spinat
1 Bund Glatte Petersilie oder Borretsch
Salzwasser
6 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Olivenöl
1 klein. Zucchini
1/2 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer
250 Gramm Ricotta oder trockener, halbfetter Quark

======================SAUCE======================
30 Gramm Mehl
30 Gramm Butter
375 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
100 Gramm Geriebener Parmesan

Für den Teig alle Zutaten vermischen. Etwa 1 Minuten kräftig durchkneten, bis er geschmeidig wird. Mit einem feuchten Küchentuch bedecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Teig portionsweise dünn ausrollen, etwas antrocknen lassen und dann in Rechtecke ca. 8 x 12 cm schneiden. Die Teigrechtecke portionsweise in reichlich siedendem Salzwasser bissfest garen. Herausnehmen, auf einem feuchten Tuch ausbreiten und abkühlen lassen.

Für die Füllung, geputzten und gründlich gewaschenen Mangold oder Spinat und die gewaschenen Kräuter in siedendem Salzwasser überbrühen. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen, dann fein hacken.
Fein gehackte Schalotten und Knoblauch im mittelheissen öl glasig dünsten. Sehr fein gewürfelte Zucchini und das gehackte Gemüse zufügen und kurz mitdünsten. Mit fein geschnittenem Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen, dann erst den zerbröselten Ricotta daruntermischen. Die Teigrechtecke dick mit der Gemüsemasse bestreichen, aufrollen und nebeneinander in eine gut gefettete Form legen.

Für die Sauce Mehl in der Butter anschwitzen. Heisse Milch unter Rühren dazugiessen, aufkochen und ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. 5 g geriebenen Käse daruntermischen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und über die Cannelloni verteilen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.

Die Cannelloni in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 200°C ca. 25 Minuten goldbraun überbacken.

Pro Portion: 770 kcal

Idee aus Intranet