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6 Portionen
3 kg Zicklein
250 g Butter
2 c Weisswein, trocken
Salz
Rosmarin, viel
Der Metzger muss das Zicklein in Stücke schneiden. Vor dem Kochen muss es mit einem Tuch gut (z.B. von allfälligen Haaren) gesäubert werden. Butter zergehen lassen und Stücke gut anbraten. Salzen, mit Wein ablöschen und unter ständigem Wenden 1 1/2 Stunden kochen.
Gegen Ende der Kochzeit viel Rosmarin beigeben. Evt. ein wenig Wasser zugeben.
Rezept aus der Gegend von Bellinzona
Das ist das traditionelle Osteressen. Es wird oft im Ofen zubereitet, aber in der Pfanne bleibt es zarter. Es heisst vor allem aufpassen, damit das Fleisch nicht am Pfannenboden anbrennt. Es ist auch zu
empfehlen, die Fleischstücke fast ständig zu wenden.
Variante: Es gibt Leute, die den Rosmarin gleich zu Beginn zugeben. Es besteht allerdings das Risiko, dass er anbrennt. Man kann auch den Wein mit etwas Marsala verfeinern.
Für die Rosmarinkartoffeln habe ich neue Kartoffeln (möglichst klein) genommen, in einer Schüssel ungeschält mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischen Rosmarinnadeln gut durchmischt und dann in einem Bräter im Ofen bei 200°C gebraten - je nach Größe dauert das 45-60 Minuten.
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