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Für 4 Personen
60 g Schalotten; in Ringe
2 tb Olivenöl
150 ml Weisswein
3 tb Tomatensaft
150 g Tomatenwürfelchen von geschälten und entkernten Tomaten
Salz
Pfeffer
10 Basilikumblätter; gehackt
400 g Zander; geschuppt
Die Schalottenringe im öl anschwitzen, den Weisswein dazugeben,
aufkochen, Tomatensaft zumischen, aufkochen und die Tomaten
untermengen. Abschmecken. Basilikum zugeben. Die Zanderstücke mit
der Hautseite nach unten auf die Tomaten betten, zugedeckt auf beiden
Seiten insgesamt 6 bis 8 Minuten dünsten.
Filets herausheben, in eine Schüssel legen und mit dem Tomatengemüse
bedeckt erkalten lassen.
Lauwarm oder kalt, jedoch nicht eiskalt servieren.
Idee von Petrus |