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1 kg Kaninchen,
Salz, Pfeffer,
50 g Speck,
50 g Butter,
50 g Steinpilze,
50 g Champignons,
20 g Mehl,
1/2 l Brühe,
1/4 l Rotwein,
Zitronenschale, Wacholderbeeren,
Kräuterbündelchen,
Gewürzkörner,
1/8 l Blut
1 kleines Kaninchen (auch Hase) ganz, von größeren Tieren Brust- und Bauchlappen, Läufchen und Leber verwenden. Das Fleisch in Stücke teilen, mit Salz einreiben. Den gewürfelten Speck in Butter braten, die Grieben herausnehmen und die Fleischstücke in dem Fett anbraten. Die in Scheiben geschnittenen Steinpilze und Champignons zugeben. Das gebräunte Fleisch und die Pilze mit dem Mehl bestäuben, nochmals überbraten. Mit der kochenden Brühe und dem Rotwein begießen, die Gewürze zufügen und Grieben sowie Fleisch in der Flüssigkeit gar kochen. Das Gericht in eine heiße Form geben. Die Tunke durchgießen, das frische Blut unterziehen, über das Fleisch geben. Die mit Salz und Pfeffer eingeriebenen Leberscheibchen hineinlegen und zugedeckt ziehen lassen, bis die Leber gar ist.
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