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Kategorien: Fisch, Schalotten, Fenchel, Speck, Tomaten
Menge: 4 Personen
600 Gramm Glattbuttfilet; bis 1/3 mehr
2 Zweige Thymian
2 Schalotten
Saft von 1 Zitrone
1 Bund Basilikum
62 1/2 ml Weißwein
125 ml Hühnersuppe
62 1/2 ml Obers
2 Essl. Butter
Salz
Olivenöl
==============FÜR DAS FENCHELGEMÜSE==============
4 klein. Fenchelknollen
Saft von 1 Zitrone
1 Essl. Butter
2 Essl. Olivenöl
125 ml Hühnersuppe
8 Scheib. Hamburgerspeck
2 Tomaten (gehäutet, geviertelt und entkernt)
2 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
=====================GETRÄNK=====================
Bier
Fenchel waschen, das Grün abzupfen und beiseite legen. In einem geräumigen Topf Wasser mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft zum Kochen bringen. Fenchel einlegen, 10 Minuten kochen, die Knollen anschließend sechsteln. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen, feinwürfelig geschnittenen Speck anrösten. Fenchel, gerebelten Thymian beigeben, mit Suppe ablöschen, zuletzt Tomaten beigeben.
Für die Zitronen-Basilikumcreme:
Schalotten fein schneiden, in 1 EL Butter anschwitzen, mit Weißwein und Zitronensaft aufgießen.
Gerebelten Thymian, Obers und Hühnersuppe beifügen, einige Minuten köcheln lassen. Glattbutt beidseitig mit Salz und Zitronensaft würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Filets darin beidseitig braten. Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Öl aus der Pfanne leeren, Zitronensauce eingießen, den Bratenrückstand damit auflösen. Kurz aufkochen lassen, abseihen und mit 1 EL kalter Butter binden. Zuletzt das fein geschnittene Basilikum unterrühren.
Fenchelgemüse auf Tellern anrichten. Glattbuttfilets daraufsetzen, mit der Zitronen-Basilikumcreme überziehen.
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