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Kategorien: Kohlrabi, Schafskäse, Grünkerne, Kartoffel
Menge: 4 Personen
2 klein. Kohlrabi
200 Gramm Schafskäse
50 Gramm Grünkerne (Kürbis-Sonnenblumen- und Pinienkerne)
100 Gramm Bunte Blattsalate
125 ml Weintraubenkernöl
2 Zehen Knoblauch
2 Jungzwiebeln
Salz
Pfeffer
Einige Zweige Thymian und Majoran
Balsamico-Essig und Kernöl (zum Marinieren des Salates)
8 Cocktailtomaten
=============FÜR DIE MAJORAN-ERDÄPFEL=============
850 Gramm Mehlige Erdäpfel (davon 150 g für die Sauce)
10 Gramm Butter
2 Essl. Saürrahm
1/4 Liter Gemüsesuppe
Salz
2 Essl. Frischer Majoran
Die in der Schale gegarten Erdäpfeln schälen, 700 g in Vierteln schneiden, warm stellen. Restliche Erdäpfeln mit der Gabel zerdrücken, mit Butter, Saürrahm, Gemüsesuppe, Salz, gehacktem Majoran zu einer Sauce verrühren. Kohlrabi schälen, dabei verholzte Stellen wegschneiden. Kohlrabi mit einem Hobel oder einer Schneidemaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Für das Pesto Grünkerne fein hacken oder reiben. Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauch pressen, Jungzwiebeln fein schneiden.
Grünkerne, Schafskäse, Knoblauch, Jungzwiebeln und Traubenkernöl mit Salz, Pfeffer und gerebeltem Thymian und Majoran verrühren.
Blattsalate putzen, mit Essig und Öl marinieren. Die Kohlrabischeiben auf Tellern rundum auf den Rändern anrichten. Salat in die Mitte der Teller setzen. Das Pesto mit Hilfe eines Pinsels auf dem Kohlrabi-Carpaccio verteilen, mit Tomatenvierteln garnieren.Geviertelte Erdäpfel auf einem Beilagenteller anrichten, die Majoransauce darüber gießen.
Idee von Petrus |