Kategorie: Suppe, Creme, Bärlauch
4 Personen

200 g Bärlauchblätter
1/2 Sellerieknolle
1 sm Zwiebel
1 tb Butter
1 dl Weisswein
1 l Hühnerbouillon
1 dl Doppelrahm
Salz, Pfeffer

Ich habe ein Rezept der Baselbieter Spitzenköchin Josy Nussbaumer entdeckt. Raffiniert scheint mir die Beigabe von Knollensellerie statt Kartoffeln zum Binden der Suppe.

Bärlauch in reichlich kochendes Wasser geben und 1/2 Minute blanchieren. Sofort abschütten und kalt abschrecken. Grob schneiden.

Sellerie schälen und klein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Beides in der Butter kurz andünsten. Bärlauch beifügen und mit Weisswein ablöschen, Bouillon dazugiessen. Suppe zugedeckt auf kleinem Feür 20 bis 30 Minuten kochen lassen.

Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren, Rahm beifügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben etwas fein geschnittenen Bärlauch über die angerichtete Suppe geben.

Idee aus Intranet